Publication du Earth Policy Institute
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7 mars 2012

PIC DE CONSOMMATION DE VIANDE : LA CONSOMMATION DE VIANDE DES ÉTATS-UNIS EST EN BAISSE

texte original: http://www.earth-policy.org/data_highlights/2012/highlights25

Janet Larsen, traduite par traduite par Marc Zischka, Frédéric Jouffroy, et Franck Gressier

La consommation de viande Aux États-Unis est désormais en recul. Les données du Ministère Américain de l'Agriculture montrent que la consommation de viande par personne a culminé à 83 kg par personne en 2004 pour retomber à 77 kg en 2011. Les premières estimations pour 2012 prévoient une nouvelle réduction de la consommation américaine de viande à 75 kg, soit une baisse de 10 % en huit ans. Cette nouvelle tendance pourrait indiquer, pour une société reposant sur une alimentation très riche, la fin du régime alimentaire à dominance carnée.

La consommation totale de viande des États-Unis a atteint son maximum en 2007 à 25 millions de tonnes, et diminue depuis. En 2012, cette consommation devrait redescendre à 23,5 millions de tonnes, son plus bas niveau depuis plus de 10 ans.

Après des années de hausse, l'appétence des américains pour la viande bovine à commencé à baisser dans les années 1970 quand les questions de santé et de coût relative à la viande rouge ont détourné les consommateurs vers la volaille. La consommation de bœuf, après un maximum de 41 kg par personne atteint en 1976, a depuis plongé et devrait être de 23,5 kg en 2012, soit une baisse spectaculaire de 43 pour cent. Le cheptel bovin national n'a jamais été aussi bas depuis 1962. La chaleur et la sécheresse record (http://www.earth-policy.org/indicators/C51/temperature_2012) qui ont desséché les pâturages et réduit la production de foin dans les plaines du Sud en 2011 ont conduit à l’abattage supplémentaire de troupeaux ainsi qu’au transfert massif du bétail du Texas, touché par la sécheresse, vers le Nebraska.

La volaille, autrefois très rare sur les tables américaines, a fait une ascension fulgurante après la Seconde Guerre mondiale, avec l’industrialisation de la production. Jusqu'en 1940, les Américains consommaient moins de 500 g de volaille par personne et par mois ; en 1990, ils en mangeaient plus de 2 kg par mois. La consommation de volaille a dépassé celle de viande bovine au milieu des années 1990, et ensuite continué de croître jusqu’à ces dernières années. Selon les prévisions pour 2012, la consommation devrait redescendre à 31,6 kg par personne, soit un recul de plus de 5 % par rapport au maximum atteint en 2006.

La consommation de porc des États-Unis a varié de façon moins spectaculaire dans la durée, mais la tendance est là aussi à la baisse. La consommation annuelle de porc par personne a culminé à 24,3 kg par personne en 1944; pour 2012, la consommation est estimée à 19,8 kg soit un recul de 19%.

La hausse des prix et la faiblesse de l'économie ont conduit la ménagère à mettre moins de viande dans son panier. La demande pour le maïs, alimentation principale des animaux d’élevage, est en hausse de par la concurrence des producteurs d'éthanol-carburant (encouragée par les subventions du gouvernement), et les stocks se sont réduits. L’augmentation des coûts de production de la viande, du lait et des œufs a suivi celle du prix du maïs (http://www.earth-policy.org/indicators/C54/grain_2012),

Des facteurs culturels sont également en jeu ; les comportements à l'égard de la viande sont en train de changer. Au lieu de considérer la présence de la viande à chaque repas comme nécessaire, ou la preuve d'une réussite sociale, de nombreuses personnes choisissent délibérément d’en manger moins, en avançant souvent des préoccupations de santé, d'environnement, ou d'éthique vis à vis des élevages industriels. Compte tenu du fort impact de l'élevage sur le climat (http://www.earth-policy.org/books/pb3/PB3ch9_ss5) et les ressources (http://www.earth-policy.org/data_highlights/2011/highlights22), le dépassement du “pic de la viande" est une bonne nouvelle.

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